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卷心菜馒头的做法,豆沙包的14道做法

2019-11-05 04:57

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5张图片

用料

食材明细

面粉300克 150克;水130克 75克;酵母4克 2克;红曲粉0.4克;糖30克 10克;豆沙若干;红豆若干

主料

做法1、材料全家福2、另外一个白色的面团材料在上面的 后面。1、酵母在水里溶解。2、将30G砂糖、130G酵母水和0.4G红曲粉倒入300G面粉中搅拌成絮状。3、揉面团至表面不粘手,放入容器发酵40-60分钟。手指戳下不反弹面团发酵完成。开始制作造型。捏小猪的造型。做完后放入蒸笼,由于蒸的时候会变大,所以要分开一些哦。水开以后蒸10分钟就好啦!人见人爱小佩琦豆沙包完成。

  • 面粉300g
  • 菠菜适量
  • 南瓜适量

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辅料

用料

  • 酵母粉3g

面包粉200克;低筋面粉50克;牛奶70克;水50克;蛋液50克;白糖30克;黄油20克;酵母粉3克;盐3克

做法面包机活好面,发酵至两倍大取出发酵好的面团,分成7或者8份自己随意分就行我第一次分了7份第二次分了8份,滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟取一份包好豆沙用擀面杖擀成牛舌状,用小刀划出口子然后卷起来两头压好割口子的时候不要割太长,我拍照的这个口子割太长的样子不好看均匀的摆到烤盘上放入烤箱进行二次发酵发酵的时候放一碗热水发酵完成刷蛋液我的烤箱温度偏高所以我用150度烤12-15分钟根据自己的烤箱进行烘烤我的温度和时间仅供参考烤好出炉,晾凉了放袋子里存放尽快吃完

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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卷心菜馒头的做法步骤

用料

  • 图片 51南瓜蒸熟捣泥,加酵母粉、面粉揉成光滑面团醒发。菠菜打汁,用同样方法和成绿色面团,面色直接加酵母粉和面。
  • 图片 62取绿色面团擀成两个相同大的面片,取黄色面团一块揉成圆球
  • 图片 73白色面团搓成细条粘在绿色面皮上,如图
  • 图片 84用擀面杖擀压平整,
  • 图片 95然后把没有白色线条的那面放里边,包住黄色面团的一半
  • 图片 106然后用另一张面皮包住另一半
  • 图片 117同样的步骤做完其它的
  • 图片 128上锅蒸十五分钟,再捂一分钟岀锅

①主材料:;面粉250g;水120g;干酵母3g;细砂糖15g;玉米油5g;可可粉5g;②馅料:;豆沙馅200g;紫薯馅200g;③其他:;清水1碗;小号圆形裱花嘴1个

小窍门绿色面皮大小可以自由调整,面皮大馒头就大,面皮小馒头就小。

做法把除去可可粉之外的所有主材料揉成光滑的面团。放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵,发酵至2倍大即可。发酵好的面团在案板上按揉排气,然后分出一个50g的小面团,大面团盖保鲜膜松弛5分钟。小面团加入可可粉揉成可可面团。*可可粉分次加入,面团变干可以在手上沾些水,比较好揉。白色的面团平均分成8份,揉成圆形,盖上保鲜膜松弛5分钟。等待的时间把豆沙馅和紫薯馅平均分成8份,一份50g。取一个面团,用手掌压扁之后擀成圆形,然后包入馅料。像包包子一样包起来,收口捏紧,口朝下摆放。都做好之后,放到蒸屉上。开始做熊猫耳朵,可可面团分出一半,搓长。平均切成16份,分别揉圆,然后按扁。耳朵稍微做大点,蒸好之后会变得不明显。接着做眼睛,把剩下的一半可可面团,用擀面杖擀薄。用裱花嘴的后端压出16个圆。然后把这16个圆片擀成椭圆形,不要太厚,不然蒸好之后眼袋会很大。再用裱花嘴的前端压出眼珠,把两个眼珠合成一个,揉圆,做鼻子用。把熊猫的耳朵、眼睛、鼻子分别在盛放清水的碗里沾几下,把耳朵压在熊猫头的下面,眼睛和鼻子放在合适的位置,粘不住的话就多抹点水。然后进行发酵,发好之后上锅蒸就可以了。冷水起蒸约17分钟,开水约12分钟。稍微晾凉就可以吃了~掰开之后有点残忍的赶嚼啊。。。其实很美味的,闭着眼睛吃吧

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用料

鸡蛋4个;牛奶60g;玉米油20g;细砂糖54g;蜂蜜20g;盐2g;低筋面粉200g;泡打粉5g;豆沙馅适量

做法除低粉和泡打粉外,其他所有材料混合均匀,我家没蜂蜜,用了等量的细砂糖代替。混合后用手动打蛋器适当打发一下,能让后面烙的时候发得蓬松一点。低粉和泡打粉混合过筛后倒进步骤1做好的糊中,拌匀至没有面粉颗粒。注意不要打圈搅拌得太厉害,会起筋。然后静置5分钟。取平底不粘锅,不用放油,开小火(最小火,我调到一朵火的最小火力)待锅稍微热了以后,用汤勺勺起一勺面糊,从高处倒落下来,手不要移动,让面糊的下落点一直处于中间,它会慢慢扩散成一个圆。摊的面饼越来,饼越圆。面饼布满气孔就可以翻面了。翻面后再烙10秒就可以出锅冷却了。豆沙馅是我自己炒的,制作步骤就不说了,我是图自己炒的豆沙甜度可以自己控制,大家可以去买现成的,只是我觉得太甜而已。将豆沙馅抹在一块面饼上,摊匀,盖上另一块面饼,轻轻压紧。大功告成小朋友超喜,我也超级爱吃

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用料

豆沙包面皮用料9个量;高筋面粉150克;黄油20克;盐1.5克;鸡蛋液10克;糖30克;水80克;酵母3克;奶粉5克;豆沙馅儿用料;豆沙馅180克(每个豆沙包放20克豆沙馅,提前分好,放入冰箱冷冻);表面装饰;鸡蛋液

做法将豆沙包面皮用料除黄油外放入面包机揉成基本扩展面团后,加入黄油,柔至完全拓展阶段,出现完美手套膜发酵至2.5倍大,手指沾少许面粉再面团上戳个洞不回缩即发酵完成将面团取出在案板上进行排气,也可用面包机和面功能进行排气将排好气的面团平均分成九份,醒15分钟,注意盖上保鲜膜,防止面团干裂取出在冰箱冷冻好的豆沙馅儿(不要冻的太硬,软硬适中,我基本冻了15到20分钟,时间自己掌握下),取一个面团将豆沙馅儿包在里面,收口收紧。包完后就是这个样子,放在烤盘中放入烤箱,发酵功能,进行二次发酵将发酵好的豆沙包取出,在表面刷一层蛋液,喜欢的也可以在上面做些装饰,撒点黑芝麻,杏仁片之类,我比较懒,嘿嘿,同时烤箱180度预热(为嘛有两个亲一起啦,咳咳,注意形象)烤箱预热好后,将刷完蛋液的豆沙包再次放入烤箱中层,烤十五分钟至表面上色即可

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用料

白色发面团;彩色发面团;豆沙

做法准备一块白色发面团和一块彩色发面团。把两个面团分别擀成面皮,两个面皮重叠在一起再擀,使两个面皮粘合在一起,然后卷起,切成段。把一段面剂擀成椭圆形。尽量减少擀的次数,这样花纹会更清晰。在面皮上压出印,压到一半处即可,我用水果刀背压的。用刮板也可以。然后在压印的边缘往里推推,形成贝壳边儿。用筷子在面皮两边往中间夹。翻过来,放上豆沙馅儿。没有豆沙的话放一颗红枣假装是珍珠。在面皮边缘抹点清水,要少抹点,不要多了弄的湿乎乎的。把另外一半折过来就成了,因为边上抹了水,不用捏,两半自然就粘合上了。饧发一会儿,凉水上锅蒸,水开计时10分钟后关火,闷3分钟开锅盖。蒸熟后的样子,很饱满。

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用料

高筋面粉390g;低筋面粉50g;奶粉30g;牛奶250g;盐3g;酵母5g;细砂糖45g;鸡蛋1个;黄油45g;蛋黄1个;豆沙450g;黑芝麻少许

做法将除黄油,蛋黄,豆沙,黑芝麻外的所有原料一起揉成面团。加入黄油继续揉成出手套膜的样子。放到温暖处发酵至2倍到2.5倍大(或者放入烤箱开启发酵功能30分钟,别忘记烤箱中放一杯水)将发酵好的面团排气后平均分成16等份,揉圆待用。将分好的小面团分别包入豆沙静置。将包好豆沙的面团压平成圆饼,用剪刀在面饼边缘剪出1cm的长开口放入烤盘,发酵15分钟至1.5倍大。(发酵的时候刷蛋黄液前先别放上黑芝麻,我忘记拍照片了,所以用了这张照片,大家忽略上面的黑芝麻啊)将发酵好的面包坯刷上蛋黄液,中间撒上黑芝麻。放入提前预热好的烤箱中,中层上下火,160度18分钟。出炉

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用料

南瓜泥适量;菠菜汁适量;面粉500克;酵母5克;水适量;红豆沙馅适量

做法南瓜洗净、去皮,切块,上锅蒸熟。用勺子压成泥。(南瓜泥的实际用量没有这么多)将面粉、南瓜泥放入盆中,再把提前用温水化开的酵母倒进去,用筷子搅拌成絮状面团,之后用手揉成一个表面光滑的面团,盖上半湿的布,放置温暖处发酵。菠菜洗净切段,放入料理机,加入适量水,打成菠菜汁。将菠菜汁缓缓倒入面粉中。用筷子搅拌成絮状。用手揉成一个表面光滑的菠菜面团。当两个面团发酵至2倍大且扒开面团看到明显的蜂窝状组织时,意味着发酵结束。以南瓜面团为例:发酵好的面团充分揉搓排气,切成等份的小面团。用手搓圆。建议50克以内,太大的话蒸出来的馒头不秀溜。用擀面杖擀成圆片。放入适量的豆沙馅。像包包子一样包起来。把皱褶面朝下,用手揉圆。,用压板压出花纹。如果没有压板,可以用干净的梳子压,效果是一样的。用翻糖花朵模具在另一个颜色的面团上压出一个小花,蘸点水放在之前做好的馒头胚上即可。这是做好的馒头生胚,二次发酵15-20分钟,用手轻按馒头胚表面,馒头很快回弹就发好了。锅中放足量清水,蒸制15分钟左右,焖5分钟打开锅盖即可。这是蒸好的包子、馒头,直接放蒸笼里拍的,OO~

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用料

速溶干酵母5克;低筋面粉500克;无铝泡打粉10克;糖50克;水250毫升;奶粉10克

做法把全部材料混合后揉成光滑的面团不用醒发,直接分割成30克一个的面团细豆沙分成20克一个,揉成圆球状单独的面团再揉光滑后包入豆沙,滚圆放入蒸笼上,静置醒发20分钟冷水下锅,中火,水开后蒸10分钟

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用料

①白色面团:;面粉240g;水120g;干酵母2.5g;②黑芝麻面团:;面粉70g;黑芝麻粉12g;水40g;干酵母1g;③装饰:;红曲粉一点点;竹炭粉适量;④内陷:;红豆沙90g;

做法先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,静置5分钟,搅拌均匀。然后倒入面粉。揉成一个光滑的面团。放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行一发。*建议温度28度一个小时。然后是黑芝麻面团,也是把干酵母用水化开,静置5分钟,搅拌均匀。然后倒入面粉、黑芝麻粉。揉成一个光滑的面团。也是放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜进行发酵。发酵好之后,把面团取出,在案板上反复按压揉搓排气。一边揉一边裹入干面粉,这个步骤是馒头光滑的关键,必不可少。*注意盖好保鲜膜,避免面团干皮。把白色面团先分出来6个50g的小面团。用擀面杖擀成圆形片状。然后裹入15g红豆沙馅。像包包子一样包起来,收口朝下,注意包的时候光滑的一面朝外,整理成圆柱形,其余5个也全部做好。黑芝麻面团分成6等分,取一份用擀面杖擀成1mm厚的圆片。盖在一个白色面团上。裹起来,底部多余的部分叠在一起。剩余的也都全部做好。*可以参考上次做的机器猫豆沙包。把刚才剩下的白面团,加入一点点红曲粉。***注意千万不要加多了,颜色深了不可爱。用剪刀把小刺猬的背部剪出小刺。然后粉色面团做成小刺猬的嘴巴、手和脚。除了手是1g一只,其余的都是2g。剩余的粉色面团加入竹炭粉,揉成黑色的,做成小刺猬的眼睛和鼻子,粘好。进行二发,28度20分钟左右。然后冷水上锅,水烧开之后改中火再蒸15分钟即可。蒸箱的话建议100度蒸20分钟。圆嘟嘟的小刺猬就做好了~

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用料

发酵面团一份;红豆沙馅一份

做法面发好后搓长条,做剂子,擀面皮,小猪豆沙包的个头要略大一点,面皮也要擀的略大一些~包入红豆沙馅~先做出一个圆圆的豆沙包将小饼轻轻压扁做小猪的脸,再取一小块面揉圆做鼻子,在面团上抹一点水可以起到粘合的作用~再取两块小面团做耳朵用筷子在眼睛的位置点两下,然后填入两颗红豆粒,我用的是红豆沙里的红豆颗粒~最好点缀煮熟的红豆最后用小刀在鼻子上扎两下,小猪造型的豆沙包就做好了~把小猪豆沙包放入蒸锅蒸15分钟就可以吃了

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用料

面粉适量;豆沙适量

做法发酵粉发面面发好后,加入少许苏打粉,揉匀后醒3-5分钟搓长条,刀均匀切小面团,擀皮,边上薄中间厚,包入豆沙小剪刀把包好的豆沙包剪成刺猬型,上蒸锅,开水蒸15分钟

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用料

高筋面粉500克;鸡蛋1个;酵母8克;糖100克;盐5克;黄油50克;牛奶150克;水100克

做法把准备好的材料除了黄油和盐,混合在一起和成面团揉6分钟,加入盐慢揉3分钟加入黄油慢揉3分钟加快揉3分钟,总用时15分钟,面揉出手膜发酵约两倍大的时候取出分成10个剂子盖上保鲜膜继续醒发15分钟把剂子按扁,包上豆沙收口朝下,擀成椭圆形用刀斜着划,向下不划透啊,就到豆沙层就好了划好后刀口在外,卷起整形好醒发15分钟刷上蛋液,入烤箱中层200度烤20分钟

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用料

普通面粉适量;清水或牛奶适量;面粉适量;南瓜泥适量;酵母粉1比100【就是一百克面粉就一克酵母粉】;白糖适量【喜甜就多,不喜就少】

做法

南瓜面团,白面团,分别揉至光滑,醒至十分钟两色面团分别分成六个剂子白色面团用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的圆面片,包入十五克的豆沙豆沙全部包好取黄色面团,用擀面杖擀成稍大的薄片,用剪刀剪四下,剪八下上一步骤每个花片剪两下,三个捏一朵花把包了豆沙的白色面团放在正中间,另取一点黄色面团,用擀面杖擀成薄面块,然后切条上下放五条黄色面条了,摆成格子图每个空格放一颗黑芝麻,用手不好操作,可以用牙签沾水沾芝麻,依次全部做好,放锅里醒发30-40分钟,发到1.5倍大蒸10-15分钟,向日葵豆沙包做好啦!

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