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干煸茄丁担担面包车型客车做法,美酒美味的吃

2019-09-11 23:23

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“这两天公司催得紧,因此在家里连撰稿带绘图一连忙乎好几天。今天更紧,连午饭都顾不得吃了,本来自己对吃饭是不愿凑合的人,今天也只有如此了!

想想今天家里还有啥,既快捷又省事,吃起来还能过得去的食材。拉开冰箱门一看,呵呵!还有两个大茄子,那还是前天逛商场时买的呢,还挺新鲜的,就是它,来个“干煸茄丁拌面”既方便又快捷还不难吃,挺好!”

“今天做一道既下饭又胃的小菜,叫做“杭椒炒茄丁”。在辣椒的品种里面,“杭椒”只是微辣的,做为配菜吃起来很开胃。
辣椒的维生素含量丰富,主要含有的维生素有,A、B类族维生素,维生素C、维生素E、维生素K、胡罗卜素、叶酸等维生素,可以说,辣椒几乎全涵盖了维生素种群中的大部维生素,尤其红色辣椒的维生素含量更高。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质,及人体所需的膳食纤维。辣椒除去它的辛辣以外,是一种很好的维生素补充来源,还具有开胃美容的效果。
如不喜欢辣椒的那种过于辛辣的朋友,可选择一些微辣的品种和甜椒,比如“杭椒”和“甜彩椒”就很不错。“杭椒”的辣度比较稳定,属于微辣型,很多人都可以接受,而北方产的大尖椒却有的不辣而有些却很辣,它的辣度不太稳定,需要您在购买时进行挑选,这种尖椒的颜色越深呈墨绿色,外皮光洁比较硬实,头部越尖的吃起来就很辣,反之就不太辣。
今天的这道菜用的是“杭椒”,其具体做法如下;”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 茄子丁800克
  • 长茄子600克
  • 杭椒100克
  • 五花肉丁150克

辅料

辅料

  • 五花肉丁50克
  • 葱花20克
  • 姜末10克
  • 蒜末20克
  • 烹调油25克
  • 水发黄豆80克

配料

配料

  • 酱油适量
  • 黄酒适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡粉适量
  • 葱花20克
  • 姜末15克
  • 蒜末20克
  • 酱油15克
  • 蚝油20克
  • 黄酒15克
  • 2克
  • 鸡粉2克
  • 白胡椒粉少许
  • 烹调油适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

干煸茄丁拌面的做法步骤

杭椒炒茄丁的做法步骤

  • 图片 31全部食材。
  • 图片 42炒锅上火烧热注入油。
  • 图片 53煸炒五花肉丁,把肉丁煸透煸到出油。
  • 图片 64倒入茄丁煸炒。
  • 图片 75茄丁煸到微黄出香味为止。
  • 图片 86放入葱姜继续煸炒,直煸到茄丁二次反油为止。先烹入黄酒。
  • 图片 97然后再倒入酱油。
  • 图片 108煸炒几下使酱油断生去掉生酱油味儿,最后用盐、鸡粉、黑胡椒粉调味儿。
  • 图片 119出锅前放入蒜末,翻炒均匀即可出锅,装盘后撒上少许青蒜便可用之拌面食用。
  • 图片 1210用此拌面不像茄子丁卤似的粘糊糊汤汤水水的,干煸茄丁拌面不但味香而且清爽利落。炒制时要始终不断的煸炒,直至到出锅,使汤汁完全包裹在茄子上,用这种方法炒茄子再加一些其它原料就是红楼宴中的“炒茄鲞”,呵呵!家里没那么多东西,就吃干煸茄丁吧,用这个吃米饭下酒均可。
  • 图片 131长茄子、杭椒、五花肉丁、水发黄豆、葱花、姜末、蒜末、酱油、蚝油、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。
  • 图片 142先把杭椒切丁。
  • 图片 153茄子洗净切丁备用。
  • 图片 164把茄丁放入淡盐水中浸泡片刻。
  • 图片 175炒勺上火烧热,注入烹调油下入五花肉丁煸炒。
  • 图片 186把五花肉丁煸透煸出油后,下入葱姜煸炒,再下入煮熟的黄豆煸炒。
  • 图片 197然后下入茄丁煸炒,把茄丁煸至塌秧发透大约有七八成熟时。
  • 图片 208下入杭椒翻炒数下,炒匀后烹入黄酒。
  • 图片 219在锅中再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。
  • 图片 2210炒匀后撒少许胡椒粉和盐调味,在出锅前撒少许鸡粉提鲜。
  • 图片 2311最后放入蒜末用大火翻炒均匀便可出锅。
  • 图片 2412此菜吃起来即香又下饭,是一道不错的家庭快捷荤素小炒。

小窍门此菜特点;颜色油亮、味道鲜香、咸鲜适口、回味微辣。

温馨提示;

1、在制作此菜时,火候要掌握好,由于属于干炒,因此要勤翻动不要炒糊,干炒出来的菜才会香。

2、杭椒后放可保持它的绿色,把杭椒炒的过于软烂就不好吃了。出锅前放些蒜末是为了提味,也起到开胃解毒的作用。如不喜欢蒜的生辣味道,可在炝锅时放少许蒜,炒熟便不辣了。

大炒勺的这款私家小炒“杭椒炒茄丁”就做好了。味道浓郁鲜香,很下饭,供朋友们参考!

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