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糖醋小排的做法,猪小排的做法大全的流行优越

2019-11-24 09:48

糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。 其实我对烧上海菜一直很感冒,个人比较爱吃辣,虽然是个上海妹纸,但是不是很爱吃地道的上海菜。之前同事烧了个糖醋小排过来,一吃味道还真不错,很有馆子里的范,听他说了下大概的过程,好像还是挺容易的,于是准备上手操作,第一次就成功了,老爸说很有饭店的味,哈哈。之后又做了一次,自己也尝了一块,那时候已经冷了,竟然特别好吃,因为馆子里的糖醋小排都是吃冷的,竟然还真有馆子里的味道也,虽然卖相烧的不是很好,嘻嘻。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是,冰糖!

猪小排的做法大全

糖醋小排的食材:

主料: 猪肋排300g 辅料: 油适量 盐适量 黄酒30ml 生抽7ml 镇江香醋7ml 蛋清1个 盐1小勺 淀粉适量 白芝麻适量

猪小排肉骨茶

糖醋小排的做法图解步骤:

图片 1

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

图片 2

2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

图片 3

3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用

图片 4

4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

图片 5

5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

图片 6

6.煎炸至金棕色,八成熟的样子捞出沥干备用

图片 7

7.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

图片 8

8.小火慢慢加热

图片 9

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

图片 10

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

图片 11

11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

图片 12

12.放入生抽,翻炒半分钟

图片 13

13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

图片 14

主料:肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克

配料:蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙

制作:

1、猪肋排切成段洗净。

2、把排骨放入冷水锅内,烧开后煮至血末浮起,捞出冲洗干净。

3、准备好肉骨茶汤料包。

4、干香菇洗净,用清水泡发。

5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。

6、胡萝卜切片,用模具切出梅花形。

7、先把排骨放入砂锅中。

8、再放入葱姜蒜。

9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。

10、放入生抽、老抽。

11、再放入蚝油。

12、放入黄酒。

13、放入泡软的香菇。

14、砂锅内放入足量的水。

15、然后放入肉骨茶料包。

16、把盐放进来。

17、砂锅放在火上大火烧开,转小火加盖炖煮90分钟。

18、加入胡萝卜片。

19、煮开2分钟。

20、最后加胡椒粉调味即可。

关键:

1、排骨一定要先焯水再炖煮,可以去除异味。

2、砂锅内的水要一次加足,不可中间再添。

3、胡萝卜片很薄,要最后加入。

4、胡椒粉最好用现磨的,味道比较浓郁。

图片 15

猪小排烧土豆

材料:猪小排300g 土豆 2个 生姜 小辣椒 小葱各少许

调料:色拉油 生抽 老抽 细砂糖 料酒 盐 鸡精 各少许

做法:

1、把猪小排洗净,切成约3cm左右的长度,用少许料酒和盐腌制约10分钟左右备用。油锅烧热,倒入少许色拉油,放入少许生姜片和小辣椒段爆香,再放入腌制过的猪小排翻炒几下。

2、翻炒后倒入少许料酒、糖翻炒几下,再倒入少许生抽和老抽加少许清水煮开。土豆洗净,去皮切成块备用。

3、猪小排烧开后,再放入土豆块,继续煮至收汤汁,起锅前放入少许鸡精翻炒匀,起锅装盘,撒葱花装饰即可。

红烧猪小排

材料: 排骨1斤,干香菇7朵,八角2颗,香叶2片,大葱5小段,姜4小片。 花雕酒1汤匙,酱油3汤匙,冰糖2汤匙,盐1/2茶匙。

步骤:

1把干香菇放入温水泡软后;锅中倒入清水,煮沸后放入排骨,焯烫至排骨完全变色捞出。

2改小火,锅里倒入油,并放入冰糖,然后用锅铲一角不停搅拌;待糖融入油中成黄色,油的表面泛起小泡泡,就炒好了。

3此时放入排骨,将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

4放入八角,香叶,大葱和姜,再翻炒片刻,调入黄酒酱油,锅内注入热水,放入泡好的香菇,小火炖至少45分钟。

5打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

糖醋小排

材料:肋排四根,白糖,镇江香醋,老抽,盐,油,姜三片。

制作:

1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫,水丢弃。

2、 铸铁锅放入少许油,加入姜片。

3、 倒入排骨,煸炒至排骨微微发黄。

4、 加入老抽。

5、 加入开水没过排骨。

6、 盐,糖调味后盖上锅盖。

7、 全程中火,20分钟后看见肉紧致,两边骨头露出来,大火收汁,同时倒入镇江香醋。

8、 继续翻炒两下,撒入芝麻即可。

小贴士:

1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味,前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、 铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖,肉烂大约需要40分钟。

3、 糖不可少,前面放可以入味。并且有助于后期收汁。

蜜汁小排

主配料:猪小排400克、葱段姜片各少许;

调料:黄冰糖15克、生抽酱油1汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少许;

1、猪小排洗净后飞水;

2、锅中烧热油,爆香葱段、姜片,下入小排煸炒至变色;

3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

4、酱油本身有咸味,根据个人口味酌情加盐,出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;

小贴士:

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油,生抽能够带出排骨中的鲜味,而老抽则能够给排骨上色,红润的色泽加上鲜美的口感,将香甜的酱烧味道发挥到极致。

黑啤烧小排

1.烧牛肉的时候不放水,或者放少量的水,然后倒入啤酒,以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟,试试看,这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻。

2.用啤酒炖鱼也非常好吃,做法是先将鱼洗干净,然后放在啤酒中浸泡10分钟,炖的时候再加入少量啤酒,这样炖出来的鱼不仅味道鲜美,而且可以减少鱼的腥味。

3.啤酒鸡的做法:先把啤酒兑水,按照20%的啤酒,和80%的水兑好以后,把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右,然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮,你会发现鸡肉鲜嫩可口,味道也非常的纯正。

食材:

肋排 300克

番茄酱 1汤勺

卡利特黑啤 没过排骨即可

花椒 10粒

八角 2个

酱油 少许

植物油 1汤勺

做法:

1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

2.锅中加入少许植物油,炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味,然后倒入黑啤,黑啤的量没过小排即可,然后转大火烧开后转文火,烧至软烂即可,出锅前根据个人口味加入盐巴。

图片 16

话梅小排

材料:

猪肋排 400克,话梅 10颗,白酒 适量,料酒 2小匙,盐 少许,油 适量,冰糖 15-20克,酱油 2大匙又1小匙,米醋 1小匙,葱花 20克,温水 适量。

做法(对应上面步骤图的序号):

1.将肋排洗净后,用厨房纸擦干表面的水分,剁成3 -4cm宽的小段后备用。

2.话梅提前浸泡在白酒中,白酒的量以刚好没过话梅为宜。

3.排骨里加入料酒和盐,用手抓匀,腌制5分钟。

4.炸锅里倒油,烧至六成热时下入排骨。

5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出,关火。沥干排骨上的油脂。

6.另起一净锅,倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右),微热后加入冰糖,转小火,并用铲子搅拌。

7.待冰糖完全融化,且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火,倒入排骨,并迅速地盖上锅盖。30秒钟后,重新开火,中小火炒至排骨上色。

8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

9.依次加入酱油、米醋和葱花。

10.倒入温水没过食材的80%即可。

11.盖上盖子,大火烧开后转小火,焖炖15-20分钟。

12.待汤汁慢慢地变少时,开大火收汁,即可盛盘。

黑椒小排

食材:

猪小排 500克

八角 1个

花椒 15粒

生抽 1汤勺

老抽 少许

姜 4片

清水 一小碗

黑椒汁 4汤勺

现磨胡椒 少许

植物油 1汤勺

做法:

1.小排冷水下锅焯水后备用。

2.锅中1汤勺植物油,炒香姜片花椒与八角然后加入排骨翻炒,调如生抽与老抽并加入适量的水,没过排骨即可盖上盖子大火烧开转中火。

3.烧至剩下少许汤汁时候加入黑椒汁拌均匀,然后继续烧至浓稠,出锅前加入少许现磨胡椒即可。

糖醋小排

材料:猪肋排300g,黄酒2汤勺,生抽1/2汤勺,镇江香醋1/2汤勺,蛋清一个,冰糖一小块,葱5g,盐3g,淀粉2茶勺

做法:

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

6.煎炸至金棕色,八成熟的样子捞出沥干备用

7.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒半分钟

13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

14.最后撒上葱花,有白芝麻的话最好将葱花替换为白芝麻,装盘即可

小贴士:

等放冷了做冷盘食用味道更佳,最好是放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看

蚝油小排

食材:小排、海天蚝油、酱油、白胡椒粉、白芝麻

做法:

1、将小排用清水漂净,加入海天蚝油。

2、再加入酱油、白胡椒粉,腌20分钟左右即可。

3、锅里烧热油至七分热,将小排放入锅中炸至八分熟,捞出。

4、锅里烧热油至九分热,再将小排放入锅中炸30秒,立即捞出。

5、撒上白芝麻就OK了!

图片 17

冬笋焖小排

材料:

新鲜冬笋,小排,姜片,大干贝,冰糖,酱油,料酒

做法:

  1. 冬笋切去老根,对半切,稍微扭一下笋壳,笋心儿就轻松剥离出来。

  2. 冬笋切几瓣儿洗净,水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。

  3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡,下排骨粒上糖色。

  4. 排骨煎到两面金红色,加入姜片,煸炒几下,倒入酱油,料酒,水烧开。

  5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀,盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

小厨心得:

1.这次我买的冬笋个体小,重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩,没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。

2.还是啰嗦一下啊,笋要开始煮一下去涩再用。

3.烧小排是常规做法,没什么特别神秘的。只是小排很容易熟,笋不容易烧入味,所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了,后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。

茄汁小排

材料:

排骨 500克 番茄 150克

配料:

八角 1个 茴香 1茶匙

香叶 1片 葱 小许

姜 小许

调料:

番茄沙司 3大匙 白砂糖 1大匙

白醋 1大匙 生抽 1大匙

盐 1/2小匙 蒜瓣 3小瓣

做法:

1、把所有材料准备好。

2、排骨用清水冲洗干净,并用清水泡10分钟。

3、用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。

4、葱洗净,切段,姜去皮,并且刀背轻轻拍一下。

5、把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中,加入葱段、姜块,注入适量清水。

6、盖上压力盖,然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志,大火煮开后转中小火继续煮8分钟,即可熄火。

7、焦急的话,可以把旋钮对准“排”字,12秒后再调去“开”字即可打开锅盖,取出排骨,沥干水分备用。

8、蒜瓣去掉外皮,剁成米粒状。

9、番茄洗干净后切成小块。

10、把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里,加入适量清水,搅拌混匀。

11、热锅下油,油烧至6成热时,加入排骨。

12、中小火煎至排骨表面微焦后,加入蒜末。

13、翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。

14、翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁,以没过排骨为准,不够的话,可以加入适量清水。

15、盖上玻璃盖,大火煮开后转中火,煮至自己喜欢的稠度即可。

美味小贴士:

1、用微压锅或高压锅压一下排骨,不但能缩短烹调时间,并且还能保存食物的营养,不过,在压的时候要掌握好排骨软烂,千万不要压得烂到脱骨,这样做出来的成品就不好看。

2、用油煎一下排骨,会增强排骨外焦里嫩的口感,不喜欢的,可以直接焖。

千张海带小排骨

材料:

1.海带结300克;

2.千张结200克;

3.猪小排500克;

调料:

1.大葱、姜适量;

2.黄酒、生抽、老抽、海鲜酱、油、盐各适量;

3.干红椒、辣椒面适量;

做法:

1.葱切段,生姜去皮切片,海带结千张结洗净(注意:如果亲买的是那种干海带结,最好先用清水在高压锅内压15分钟);

2.排骨切小段,飞水去浮沫,放入姜片、辣椒面、黄酒少许,拌匀腌制20分钟;

3.起锅烧热油(不需要太多油,稍微比平时炒菜的时候多一点点就可以了),放入排骨,小火煎至一面金黄,翻一面继续煎至金黄;

4.在排骨中放入海鲜酱、糖,中火略微翻炒均匀;

5.烹入生抽、老抽、黄酒,大火翻炒,加盖略焖5秒钟;

6.倒入海带结、千张结,加入盐、干辣椒段,翻炒均匀;

7.倒入适量开水,以即将没过材料为准;(注意,一定要是开水,如果加冷水,排骨骤然遇冷收缩,会影响口感);

8.加盖,小火焖25分钟,开大火快速翻炒收汁;起锅前放少许味精炒匀。

西梅小排

用到的食材:猪小排800克、地扪特级西梅干10颗

用到的调料:葱2段、姜3片、冰糖30克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1/2勺、盐适量、植物油适量

做法:

1、 猪小排洗净斩小段,水沸后加料酒放入排骨飞水3分钟,洗去浮沫备用。葱切段、姜切片。

2、 平底锅内倒平时炒菜用量的植物油,将排骨煎至两面变黄取出。

3、 另起锅,将煎好的排骨加入生抽、老抽、葱、姜再加没过食材两倍的清水,大火烧开转小火炖40分钟。(此步骤我用了隔水电炖锅,水量没过食材即可)

4、 在排骨中加入西梅干,小火熬制8分钟让西梅变软烂。

5、 再加入冰糖和盐调味,大火收汁,在盘中码好排骨,将汁浇在其上即成。

小贴士:

1、 选猪小排口感与卖相会更好。

2、 好品质的进口西梅干是为味道加分的关键。

图片 18

上海糖醋小排

材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺,生抽1/2汤勺,镇江香醋1/2汤勺,蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺

做法:

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

7.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒几下

13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

14.最后撒上白芝麻,装盘即可

小贴士:

上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

乌梅糖醋小排

原料:肋排250g,乌梅10个。

调料:白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱姜适量,清水适量。

做法:

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。

4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。

6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

9、放入冰糖

10、放入浸泡过的乌梅。

11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。

12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。

Tips:

1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。

3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

酸甜茄汁小排

原料:小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

做法:

1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用

2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟

3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁

5、锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

小贴士:

1、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜

2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干

3、炸排骨的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色泽也好

5、糖酸甜汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的酸甜汁更粘稠,排骨下锅后可以均匀沾满料汁

酸汁烧小排

原料:排骨500克、中型西红柿3个;

调料:大葱一根、姜3-4片、桂皮1块、花椒一小把、大料3颗、肉蔻2颗,草果1颗、红烧酱油45ml、糖20克、料酒50ml、盐10克。

做法:

1、排骨洗净后做一锅热水倒入料酒把排骨焯水;

2、准备好炖排骨的佐料;

3、葱切段,姜切片备用;

4、做一点热水,将西红柿放入水中,全身沾满热水后取出,轻轻撕下外皮切成小块备用;

5、中火锅内倒入适量油,热后倒入佐料和葱姜煸炒出香味;

6、倒入西红柿煸炒的没有了形状后,倒入排骨;

7、让排骨均匀的裹上西红柿酱;

8、锅内倒入热水,使其全部末过排骨后倒入酱油转大火,使水煮开后转中小火继续炖煮;

9、约1小时后调入盐和糖继续炖煮半小时,然后转大火收汁即可。

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